Masnoća!
Na jednu moju objavu stiglo mi je puno poruka —“puno je ulja”, “to nije dobro”, “to nije zdravo”.
O zdravlju neću ulaziti previše, ili uopće, jer za to nisam educiran.
O masnoći mogu nešto reći.
Neću ići ni u širinu ni u dubinu, jer za to ovdje nema potrebe, ali nekoliko stvari je važno razumjeti. Prije svega, postoje različiti oblici masnoće i primjene iste. Konkretno, postupak pripreme pohanog kruha zahtijeva veću količinu masnoće, i to s razlogom. Navest ću dva osnovna. Prvi razlog je taj što feta kruha ne smije imati direktan kontakt s podlogom tave (male plave).
Time se izbjegava neposredan kontakt s izvorom topline i osigurava se ravnomjernija obrada.
Drugi, i jedan od ključnih razloga, je kontrola i postojanost temperature. Temperatura masnoće izuzetno je važna u pripremi hrane.
Prvo, ako želite maksimalno uživati u obroku. Drugo, ako želite smanjiti rizik od razvoja spojeva poput: aldehida, slobodnih radikala, i….
Upravo se oni najčešće razvijaju pri pogrešnoj masnoći i pogrešnoj temperaturi, a ne zbog same količine masnoće.
U suštini, želim reći sljedeće: mnogo je gore raditi s pogrešnom masnoćom na pogrešnoj temperaturi, nego koristiti veću količinu ispravne masnoće na pravilan način.
A najgore od svega je ono što se često prešućuje kada se masnoća, nerijetko već iz pogrešnog izvora, nakon korištenja pusti da se ohladi pa se koristi ponovno, i ponovno, i ponovno.
Tu problem više nije količina.
O zdravlju neću ulaziti previše, ili uopće, jer za to nisam educiran.
O masnoći mogu nešto reći.
Neću ići ni u širinu ni u dubinu, jer za to ovdje nema potrebe, ali nekoliko stvari je važno razumjeti. Prije svega, postoje različiti oblici masnoće i primjene iste. Konkretno, postupak pripreme pohanog kruha zahtijeva veću količinu masnoće, i to s razlogom. Navest ću dva osnovna. Prvi razlog je taj što feta kruha ne smije imati direktan kontakt s podlogom tave (male plave).
Time se izbjegava neposredan kontakt s izvorom topline i osigurava se ravnomjernija obrada.
Drugi, i jedan od ključnih razloga, je kontrola i postojanost temperature. Temperatura masnoće izuzetno je važna u pripremi hrane.
Prvo, ako želite maksimalno uživati u obroku. Drugo, ako želite smanjiti rizik od razvoja spojeva poput: aldehida, slobodnih radikala, i….
Upravo se oni najčešće razvijaju pri pogrešnoj masnoći i pogrešnoj temperaturi, a ne zbog same količine masnoće.
U suštini, želim reći sljedeće: mnogo je gore raditi s pogrešnom masnoćom na pogrešnoj temperaturi, nego koristiti veću količinu ispravne masnoće na pravilan način.
A najgore od svega je ono što se često prešućuje kada se masnoća, nerijetko već iz pogrešnog izvora, nakon korištenja pusti da se ohladi pa se koristi ponovno, i ponovno, i ponovno.
Tu problem više nije količina.